火锅

牛肉火锅

• 汤底，牛骨或牛排骨，黄酒或料酒，姜片，小火熬1小时，放入，萝卜，马蹄，玉米，再熬一小时，放入，枸杞，红枣，熬30分钟；
• 蘸料，葱花，香菜末，小米辣圈，蒜蓉，小香芹末，小金橘；耗油，生抽，醋，加上小金橘汁，然后冲入少量高温牛骨汤；

米汤火锅

• 米汤的制作：米选用胶质多的新米，米水比例1比8，中火煮开，搅拌，转小火，取出米汤。剩下的半生米可以用蒸笼继续蒸15分钟成米饭，或者加水熬成粥。
• 蘸料1：葱姜切细丝，加入芝麻油（葱油，花生油），加海天生抽（不能太多，会咸），喜辣的小米辣切圈，只取辣味，还可以根据自己的喜好加醋
  蘸料2：醋，醋1/3的酱油，糖，温水，姜末，葱末，香油
• 食材：火锅煮鱼片（草鱼土味较重，姜米，葱段，盐、生抽、白胡椒、蛋清、最后生粉、封油）、 牛肉片（都需要提前腌制入味，糖，生抽、黑胡椒、少量的盐、生粉、最后封油）腌制2小时。

羊肉火锅

• 汤底，羊骨加生姜、党参、当归、三白（白芷，白扣，白胡椒）、红萝卜、洋葱、芹菜熬煮成。 汤底：羊骨汤加番茄片，大葱段，枸杞，白萝卜条，红枣，大蒜粒，
• 蘸料，腐乳
• 配菜：羊肉卷，羊肉，蔬菜

柴鱼打片

• 鱼片（洗净，腌制前用厨房纸吸干水分），盐，姜米，葱花，小米辣圈，少量啤酒（料酒），生粉，鸡蛋清，生抽，腌制再用麻油封住。

蘸料

• 桃酥30g，腰果15g，熟黄豆30g，花生米60g，白芝麻60g，二荆条干辣椒20g，打碎； 孜然粉30g，味精20g，鸡精10g，麻辣鲜20g，胡椒粉20g，13香5g，混合；（适合烤肉）
• 姜蒜沫和小米椒圈用热油炒香，下海鲜酱，耗油，酱油，趁热淋入香菜和葱丁上，挤上半个柠檬汁。烤肉蘸好裹生菜叶。（适合烤肉）
• 葱姜蘸料：姜切米，小葱取白切成米，热油先炒香姜米，再下入葱花，闻到香味后出锅，放少量的盐，味精和一勺麻油（适合白切鸡，白肉，清蒸鱼肉）