凉菜

蒜泥咸肉

• 材料：肘子预先烧皮，准备，八角，花椒，葱，姜，盐(1%到1.5%)；可以加绵柔型白酒，二锅头，不能是酱香类白酒；腌制24小时；
• 焯水（多煮一会去油），盐为水量的2%-5%，八角，花椒和葱，水烧开放入肘子卤制，一个小时；
• 放凉，去骨，保鲜膜捆好入冰箱。
• 醋和生抽，1比1份混合，比率为5比1再加汤（或水，为1），加少量的味精调成料水；大蒜加醋，水，盐，放入料理机打成泥，用香油搅拌出光泽； 6、肘子切片，摆盘，淋上上面做好的汁水和大蒜泥即可；

擂辣椒皮蛋

• 螺丝椒洗净，用烤肉钢针串好在火上烧熟，放凉水泡一下，用刀刮去黑皮，并撕成细条；
• 皮蛋切碎，和烧好的辣椒放入器皿中，加入盐、生抽、糖、醋、大蒜末，擂到皮蛋都裹在辣椒上，即可。

咸鸭蛋

拍黄瓜

• 黄瓜1条洗净，去头尾，用工具刮去一半的皮，用刀拍扁，切成1cm大小的快；
• 盐1g，蒜蓉，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，葱油，拌匀，腌制5分钟即可；

土豆泥

凉拌羊肉

• 羊肉整块放姜片煮熟，35分钟，筷子可以轻松插进去。羊肉改刀后入盆。
• 羊肉汤，盐，白醋，蒜泥，辣椒油，紫皮洋葱丝，青红椒丝